蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
国学崇儒代，人材绝妙年。风云千里骏，日月九重天。
翰苑司抡选，中书属次铨。光荣毛义檄，奋发祖生鞭。
学广儒官制，书传子弟员。宦情依冷掾，官舍拥寒毡。
筮仕无踰此，如君更颖然。永嘉今永郡，多艺夙多贤。
咨访兼留意，英髦孰接肩。旧家疑寂寞，遗业想流传。
会看声华盛，应知德业全。高情何特达，朦目共周旋。
春著花间屐，秋乘柳下船。篇章微点染，山水自清妍。
荐豆登霜柚，充厨载海鲜。洞箫吹月下，玉树立风前。
已作鱼龙变，何嫌雨露偏。群公争荐进，拭目著腾骞。