蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
畏途戒十一，饮食玩死地。防患迷轻重，达者笑不智。
古人慎寝食，爱生良有待。从来天下图，不易无名指。
甘飧冒物禁，中夕得颠沛。坐令妻孥忧，惫腹委如带。
赖知仙圣术，杳杳存一气。船轻晓眠足，扣齿无馀滞。
艰难众所虞，君子谨容易。永怀青精饭，聊欲屏俗嗜。