蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
高人住宝坊，重客款斋房。市声犹在耳，静虚生白光。
幽子遗淡墨，窗间见潇湘。蒹葭落凫雁，秋色媚横塘。
博山沈水烟，淡与人意长。自携鹰爪芽，来试鱼眼汤。
寒浴得温湢，体净意凯康。盘餐取近市，厌饫谢膻羊。
裂饼羞豚脍，包鱼芰荷香。平生所怀人，忽言共榻床。
常恐风雨散，千里郁相望。斯游岂易得，渊对妙濠梁。
雅雅王稚川，易亲复难忘。晏子与人交，风义盛激昂。
两公盛才力，宫锦丽文章。鄙夫得秀句，成诵更怀藏。