蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
七月调神麹，三春酿绿醽。雕镌荆玉盏，烘透内丘瓶。
试滴盘心露，疑添案上萤。满尊凝止水，祝地落繁星。
翻陋琼浆浊，唯闻石髓馨。冰壶通角簟，金镜彻云屏。
雪映烟光薄，霜涵霁色泠。蚌珠悬皎皛，桂魄倒瀴溟。
昼洒蝉将饮，宵挥鹤误聆。琉璃惊太白，钟乳讶微青。
讵敢辞濡首，并怜可鉴形。行当遣俗累，便得造禅扃。
何惮说千日，甘从过百龄。但令长泛蚁，无复恨漂萍。
胆壮还增气，机忘反自冥。瓮眠思毕卓，糟籍忆刘伶。
仿佛中圣日，希夷夹大庭。眼前须底物，座右任他铭。
刮骨都无痛，如泥未拟停。残觞犹漠漠，华烛已荧荧。
真性临时见，狂歌半睡听。喧阗争意气，调笑学娉婷。
酩酊焉知极，羁离忽暂宁。鸡声催欲曙，蟾影照初醒。
咽绝鹃啼竹，萧撩雁去汀。遥城传漏箭，乡寺响风铃。
楚泽一为梗，尧阶屡变蓂.醉荒非独此，愁梦几曾经。
每耻穷途哭，今那客泪零。感君澄醴酒，不遣渭和泾。