蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
荐新早。趁翠韭登盘，黄羊分灶。又醉酬佳节，芳饵佐清醥。
配将鲑菜宜兼美，叶卷田田小。旧京时、风味依然，艳称春咬。
吉兆卜晴昊。愿麦陇风来，老农同饱。缺齿残牙，更休说、红绫好。
胜他名士空描画，健啖当筵笑。赋酥花、且喜东风乍到。