蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
尚书府中松十抱，直气贞心不知老。关中土厚根柢壮，十年间生地之宝。
上参云汉不屈身，世间草木斯为表。用之擎天天久恃，用之柱国国永保。
伐柯击奸拟顾笏，摘叶指佞比尧草。朝廷何可一日无，百不为多一非少。
凌霜傲雪古色存，苍苍直与秋天杳。孔明庙前有老柏，此物亦自因人好。
大观直谓古今同，时固难同贵同道。金花玉苓仙所食，只在长生不在饱。
须公采啖三万斛，四海苍生期寿考。