蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
岁穷于冬春未涉，雪入田中馀润接。鹰鹯欲击胆方张，狐兔正肥心已怯。
忽呼小队试周旋，直并西山穷射猎。将军约束金鼓震，令尹指麾豺虎慑。
平原浅草阵横斜，后劲中权旗晔晔。林空肯使逸禽飞，泽竭不烦追骑蹑。
正堪大嚼出馋涎，安用千金酬笑靥。风毛漠漠任教吹，雨血纷纷谁所喋。
不容杜曲随李广，顾肯桑间问灵辄。庙谟不战方两阶，边尘已静休三捷。
酩酊如余乃醉仙，雄豪似子真儒侠。明朝得隽傥相过，买酒尚堪吾倒箧。