蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
冀北渥洼种，堕地已汗血。深目老奚奴，日夜供剪刷。
一朝混南朔，驰道三丈阔。道边馆候骑，历历抵燕越。
吴儿富金钱，补买计家活。牵来中程度，火印死不灭。
置之皂枥中，时彼刍与秣。往来给官行，飞去如电抹。
奔走皮骨空，不见淹岁月。区区盐车中，莫笑驽马劣。
今年中秋月，不见白玉盘。天公莫省事，留待闰月看。
邂逅至此夕，万里云漫漫。孀娥为谁怨，不肯骖素鸾。
尊酒兴不尽，聊借今日欢。庭前桂花开，更觉酒量宽。
随寓皆可乐，何必游广寒。相从君子堂，馀庆由衣冠。
当时金谷园，徒起长恨端。丁宁坐中客，慎勿嫌冷官。
东篱菊渐黄，尚可供游观。